Risotto de cogumelos shitake e linguiça

4 Pessoas

250 g Arroz arbóreo
100 g Cogumelos Brancos
50 g Cogumelos Shitake desidratados
Sal
Pimenta
Meia cebola
3 dentes de alhos
25 g Linguiça
1 dl Vinho Branco
40 g manteiga
Caldo de cogumelos ou caldo de legumes q.b.
Azeite Extra virgem
Queijo parmesão q.b.

Hidrate os cogumelos shitake num litro de água e reserve-a para o caldo - Se não tiver cogumelos desidratados para fazer o caldo de cogumelos poderá usar caldo de legumes - que também servirá. Pique a linguiça o alho e a cebola. Numa frigideira aloure a linguiça em azeite, a seguir junte a cebola mas não deixe alourar. Junte os cogumelos e o alho. Junte o arroz e o vinho para a primeira cozedura. Quando o arroz absorver o vinho junte um bocado de caldo bem quente . Quando o arroz absorver o caldo junte mais um bocado. Repita a operação até o arroz estar cozido e vá mexendo sempre. Para confirmar que o arroz está cozido vá provando com uma pequena colher, e tenha em atenção que o arroz não deverá desfazer-se na boca, o que se procura é uma textura 'al dente', que conserve alguma firmeza no grão. Quando o arroz tiver cozido junte a manteiga e o parmesão suficiente para criar um creme que envolva todo o arroz. Tape durante um minuto e sirva de imediato.