Fusilli com tofu frito

Fusilli (100g)
Tofu - tipo firme (100g)
Sementes de sésamo
Azeite
Sal
Maçã
Coentros
Brócolos
Beringela
Cebola
Cenoura
Vinho branco

A melhor estratégia para cozinhar tofu é acrescentar sabor e textura ao queijo inicial. Nesta receita usou-se as sementes de sésamo para acrescentar sabor e a fritura de fatias finas de tofu em azeite para dar textura.
Cozer o fusili. Saltear os brócolos, cebola, cenoura e beringela em azeite até os ingredientes ganharem cor e juntar vinho branco para deixar cozer em lume brando. Cortar fatias finas de tofu, cobrindo com azeite e sementes de sésamo. Fritar as fatias em lume médio até ficar estaladiço. Fatiar uma maçã, picar coentros e empratar todos os ingredientes.

Petit gateau

8 doses

Chocolate (200g)

Ovos (2)

Gemas (2)

Açúcar (50g)

Farinha (50g)

Manteiga (50g)

O Petit gateau é uma sobremesa em que a dificuldade está no seu ponto de cozedura. Deve ser o mais cremoso possível no interior, com a massa exterior cozida o suficiente para o pequeno bolo não desfazer-se no prato.

Colocar todos os ingredientes numa tigela e bater com a varinha mágica durante 1 a 2 min. até a massa aclarar. Distribuir a massa por formas de empadas untadas com farinha e manteiga sem preencher até ao fim porque a massa irá crescer. Cozer num forno Pré-aquecido a 180 por cerca de 8 minutos. O tempo de cozedura é variável, sendo a altura do bolinho o melhor indicador de quando retirar do forno, em que, a massa deve ter levantado por completo. 

Guacamole

Pêra abacate (4)
Tomate (1)
Cebola(1)
Lima (1)
Sal
Coentros

O fundamental para fazer um bom guacamole é saber escolher as pêras abacates. Quando se toca na pêra, esta não deve estar rija. Se a pêra tiver amadurecido corretamente terá a casca escurecida e suave ao toque.

Colocam-se as pêras numa tigela, cortadas aos bocados, e com a ajuda de um garfo passar o abacate grosseiramente, para haver textura no puré. Adicionar o sal, sumo de uma lima, coentros picados, o tomate e a cebola picados finamente ao puré e mexer para finalizar.

Bolo de maçã e noz

Ovos (3) 
Maçãs (4) 
Açúcar (200g+50g) 
Nozes (100g) 
Farinha (200g) 
Óleo (1dl) 
Fermento (1 colher de chá) 
Manteiga 

Numa tigela bata os ovos, o açúcar (200g) e o óleo. De seguida, junte a farinha e o fermento, acabando de bater a massa. Junte as nozes picadas grosseiramente à massa. Faça o caramelo e quando tiver a escurecer adicione um pouco de água a ferver para ficar mais líquido. Numa forma de bolo untada com manteiga e farinha, coloque maças em lascas no fundo e adicione o caramelo. Junte o resto das maçãs à massa, misture e deite o preparado na forma. Leve ao forno a 180º cerca de 30 min.

Lasanha de vegetais

4 pessoas 

Sal
Azeite
Manteiga (50g)
Orégãos
Noz moscada
Pesto verde
Massa de alho
Vinho branco
Coentros
Cebola (1)
Cenoura (1)
Courgette (1)
Beringela (1)
Leite (600ml)
Farinha (2 colheres)
Pimento vermelho (1/2)
Alho (3 dentes)
Queijo mozzarella ralado (200g)
Folhas de lasanha (12)

Saltear durante 5min a courgette e a beringela cortadas em pequenos pedaços numa frigideira em azeite, juntando o alho picado, vinho branco e orégãos. Antes de retirar da frigideira juntar um pouco de pesto verde, e de seguida reservar numa tigela tapada. Saltear durante 2/3min a cebola e a cenoura picadas em azeite juntando um pouco de coentros, massa de alho, vinho branco. Saltear o pimento em azeite. Para fazer o molho bechamel, derreter a manteiga e juntar a farinha, mexendo vigorosamente para ligar e adicionar o leite continuando a mexer até engrossar ( não engrossar em demasia, para que as folhas de lasanha consigam absorver o liquido). Num pirex, colocar uma primeira base de bechamel, uma segunda base de folhas de lasanha, e uma terceira base de legumes. Repetir o processo pela mesma ordem até todos os legumes estarem presentes. Acabar com uma camada de bechamel, e juntar o queijo no topo. Pré-aquecer o forno a 180º. Levar ao forno durante 20min e deixar repousar mais 10min depois do forno desligado.

Arroz doce cremoso

Arroz carolino (200g)
Leite (1L)
Água (100ml)
Açúcar (200g)
Canela moída
Açúcar baunilhado (1 pacote), extracto de baunilha ou vagem de baunilha
Sal
Gemas de ovo (4)
Natas (200ml)

Iniciar a cozedura do arroz com água e sal. Quando o arroz absorver a água, juntar o leite, o açúcar baunilhado, o açúcar e deixar cozer em lume branco e ir mexendo. Bater as gemas juntamente com as natas numa tigela. Quando o arroz estiver cozido juntar as gemas e as natas e deixar cozer durante mais 5min. Servir com canela a gosto.

Risotto de bacalhau e camarões

4 Pessoas 

250 g Arroz arbóreo 

4 postas de Bacalhau 

12 camarões 

Sal 

Cebola 

1 dl Vinho Branco 

40 g manteiga 

Caldo de legumes q.b. 

Azeite Extra virgem 

Queijo parmesão q.b. 

Vinho do porto 

Coentros 

Numa frigideira junte cebola com azeite mas não deixe alourar. Junte o arroz e o vinho para a primeira cozedura. Quando o arroz absorver o vinho junte um bocado de caldo bem quente. Quando o arroz absorver o caldo junte mais um bocado. Repita a operação até o arroz estar cozido e vá mexendo sempre. Para confirmar que o arroz está cozido vá provando com uma pequena colher, e tenha em atenção que o arroz não deverá desfazer-se na boca, o que se procura é uma textura 'al dente', que conserve alguma firmeza no grão. Entretanto grelhe as postas de bacalhau. Descasque os camarões deixando a cabeça e frite em manteiga com um pouco de vinho do Porto. Quando o arroz tiver cozido junte a manteiga e o parmesão suficiente para criar um creme que envolva todo o arroz. Tape durante um minuto e sirva de imediato. Sirva com o bacalhau, camarões e coentros picados